Κακαβιά αμοργιανή

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  2 κιλά διάφορα μικρά βραστόψαρα, όλα με παρόμοιο μέγεθος για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο, π.χ. σκορπίνες, λιοντόψαρα, λύχνοι, μαθιοί, δράκαινες, φαγκρόπουλα, μικρές σφυριδούλες, χάννοι, καπόνια, γύλοι κ.ά., καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια 2 μικρά καβουράκια (ή 4-5 γαρίδες ή καραβίδες)
•  4-5 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μεγαλούτσικα κομμάτια
•  4 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα στα τέσσερα
•  3 λεμόνια, κομμένα στη μέση
•  150 ml ελαιόλαδο
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  4-5 μεγάλα κρίθινα παξιμάδια

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κακαβιά αμοργιανή, αρχικά βάζουμε, σε βαθιά κατσαρόλα, τις πατάτες.
2. Στη συνέχεια, αλατίζουμε και πάνω τους απλώνουμε σε μία στρώση τα κρεμμύδια.
3. Αλατίζουμε και τα κρεμμύδια και ακουμπάμε τα κομμένα λεμόνια.
4. Πάνω τους τακτοποιούμε σε 2-3 στρώσεις τα ψάρια, ανάλογα με το πόσο τρυφερή ή σφιχτή είναι η σάρκα τους: π.χ. πιο κάτω βάζουμε τις δράκαινες και τους λύχνους, που έχουν σφιχτή σάρκα, ενώ πιο πάνω θα βάλουμε τις σκορπίνες και τα λιοντόψαρα, που έχουν σάρκα τρυφερή.
5. Προσθέτουμε πάνω πάνω τα καβουράκια (ή τις γαρίδες ή τις καραβίδες).
6. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα λαχανικά και την πρώτη στρώση ψαριών, και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
7. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
8. Αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά και με ξεσκέπαστη κατσαρόλα. Δεν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Για να σερβίρουμε, γέρνουμε την κατσαρόλα ώστε να πέσει το ζουμί στα πιάτα.
11. Τις πατάτες και τα κρεμμύδια τα μοιράζουμε επίσης στα πιάτα.
12. Τα ψάρια τα βάζουμε σε ένα ταψάκι ή σε μια πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού, για να πάρει ο καθένας τα ψάρια που θέλει στο πιάτο του.
13. Σε κάθε μερίδα σπάμε μπουκιές από παξιμάδια για να βραχούν στο ζουμί.
14. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όποιος θέλει προσθέτει λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού.
15. Σερβίρουμε, την κακαβιά, αμέσως.

Ανοίγουμε ένα Ασύρτικο ή ένα Chardonnay.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 225.