Φαλάφελ με δυόσμο και λιαστές ντομάτες, συνοδεία σος ταχινιού και καπνιστής μελιτζανοσαλάτας

                    Συνταγή: Νίκη Χρυσανθίδου

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Τα φαλάφελ αποκτούν μια σπιρτόζικη γεύση χάρη στις ντομάτες.

Υλικά

• 180 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα για 1 βράδυ)
• 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 4 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες σε λάδι), καλά στραγγισμένες
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σος ταχινιού

• 200 γρ. ταχίνι
• χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 150 ml νερό

Για τη μελιτζανοσαλάτα

• 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• 30 ml χυμός λεμονιού
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• 4-5 αραβικές πίτες
• 1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες
• τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμο