Ψητό χταπόδι αλλιώς: Με σάλτσα από μούσμουλα, πουρέ γλυκοκολοκύθας και κρίταμο

 

Υλικά

• Μερίδες: 4

Για το χταπόδι

• 800γρ. χταπόδι βρασμένο κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκατοστών
• 300 γρ πιπεριές φλωρίνης κομμένες στην μέση χωρίς σπόρους
• 2 πιπεριές χαλαπένιο κομμένες στην μέση χωρίς σπόρους
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξερή μαντζουράνα

Για τον πουρέ γλυκοκολοκύθας

• 400 γρ γλυκολοκύθα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 50 γρ βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα ( pico de gallo ) από μουσμουλα

• 150 γρ μούσμουλα κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος κόλιανδρος
• 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά χαλαπένιο
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Χυμός από ένα λάιμ
• 4 κλωνάρια κρίταμο τουρσί

Διαδικασία

Βήμα 1

Για το χταπόδι: Καψαλίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να μαυρίσουν και στην συνέχεια τις χτυπάμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο και την. μαντζουράνα μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη υφή. Καλύπτουμε με αυτή το χταπόδι και ψήνουμε για 10 λεπτά από όλες τις πλευρές και κρατάμε στην άκρη.

Βήμα 2

Για τον πουρέ: Σωτάρουμε σε μικρή κατσαρόλα τα κομμάτια της γλυκολοκύθας στο βούτυρο για 2 λεπτά και σβήνουμε με τον ζωμό. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει η γλυκολοκύθα και εξατμιστουν τα πολλά υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει και χτυπάμε στο μπλέντερ. Αλατιπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξύσμα.

Βήμα 3

Για την πικο ντε γκαγιο (σάλτσα): Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ελαφρά σε μεταλλικό σκεύος. Σερβίρουμε με τον πουρέ γλυκολοκύθας στην βάση του πιάτου , το χταπόδι, την σάλτσα από μούσμουλα και στην κορυφή τον κρίταμο

 

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος