Φαλάφελ με λιαστές ντομάτες, σος ταχινιού και μελιτζανοσαλάτα

 

Υλικά

Τεμάχια: 13 - 15

•  180 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα για 1 βράδυ)
•  1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα 4
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  4 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες σε λάδι), καλά στραγγισμένες
•  1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  2 κουτ. σούπας αλεύρι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σος ταχινιού

•  200 γρ. ταχίνι
•  χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο
•  1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•  150 ml νερό

Για τη μελιτζανοσαλάτα

•  1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
•  1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
•  1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
•  30 ml χυμός λεμονιού
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  30 ml ελαιόλαδο
•  1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
•  αλάτι

Για το σερβίρισμα

•  4-5 αραβικές πίτες
•  1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες
•  τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμο

Διαδικασία

Μελιτζανοσαλάτα

1. Για τα φαλάφελ ξεκινάμε με την μελιτζανοσαλάτα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες, ολόκληρες, στη σχάρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να «ζαρώσει» πολύ η φλούδα τους.
3. Ξεφουρνίζουμε και όπως είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια τους (τις κρατάμε προσεκτικά από το κοτσάνι).
4. Βάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και πιέζουμε με ένα κουτάλι για να φύγουν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Αδειάζουμε τη σάρκα σε μπολ, τις λιώνουμε λίγο με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Φαλάφελ

1. Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές).
3. Αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε.
4. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, για να πλατύνουν.
5. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
6. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ (σε δόσεις) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.
7. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Σος ταχινιού

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα.

Σερβίρισμα

1. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο τις αραβικές πίτες (για περίπου 2 λεπτά).
2. Μοιράζουμε σε κάθε πίτα τη μελιτζανοσαλάτα, τα φαλάφελ, το αγγούρι και τον δυόσμο.
3. Περιχύνουμε με όση σος ταχινιού θέλουμε, τυλίγουμε (αν θέλουμε) και σερβίρουμε τα φαλάφελ με λιαστές ντομάτες, σος ταχινιού και μελιτζανοσαλάτα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 134.