Ασουρές τουρκικός, με φασόλια και ρεβύθια

 

Υλικά

Μερίδες: 10

•  1/2 ποτήρι νερού σιτάρι, αποφλοιωμένο
•  1/2 ποτήρι νερού ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς και ύστερα βρασμένα (να είναι μαλακά, αλλά να μη λιώσουν)
•  1/4 ποτηριού νερού φασόλια μικρά, τύπου «βανίλιες», μουλιασμένα αποβραδίς και ύστερα βρασμένα (να είναι μαλακά, αλλά να μη λιώσουν)
•  1 κουτ. σούπας ρύζι γλασέ
•  1 κουτ. σούπας πλιγούρι πολύ ψιλό
•  3 ποτήρια νερού ζάχαρη άχνη
•  1/4 ποτήρι νερού σταφίδες ξανθές
•  1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες ψιλές
•  7-8 ξερά βερίκοκα
•  1/4 ποτήρι νερού ξερά σύκα
•  1/4 ποτήρι νερού αμύγδαλα, αποφλοιωμένα
•  1/4 ποτήρι νερού καρύδια, ολόκληρα
•  1 κουτ. σούπας ροδόνερο
•  1 ξυλάκι κανέλα
•  3-4 γαρίφαλα
•  1 πρέζα αλάτι
•  ρόδια και ξηροί καρποί για το γαρνίρισμα

Διαδικασία

1. Για τον ασουρέ, ξεκινάμε μουλιάζοντας αποβραδίς το στάρι σε βραστό νερό, μέσα σε κατσαρόλα με κλειστό καπάκι.
2. Την επόμενη μέρα πετάμε το νερό, προσθέτουμε περίπου 8 ποτήρια φρέσκο νερό και βράζουμε το σιτάρι για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όταν δούμε ότι σώνε-ται το νερό, τότε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Όταν περάσει η 1 ώρα, προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα, τα προβρασμένα φασόλια και ρεβύθια, το ρύζι, το αλάτι και το πλιγούρι, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
3. Στο μεταξύ μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τις σταφίδες, τα βερίκοκα και τα σύκα.
4. Τα στραγγίζουμε. Όταν περάσουν τα 20 λεπτά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το ροδόνερο και όλα τα ξηροκάρπια και τα ξερά φρούτα. Μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά. Στο τέλος θα έχουμε έναν παχύ χυλό.
5. Αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρίφαλα και σερβίρουμε σε ατομικά μπολάκια. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ρόδι και επιπλέον ξηρούς καρπούς. Άλλοι το τρώνε ζεστό και σε άλλους αρέσει κρύο από το ψυγείο. Αν δεν καταναλωθεί αμέσως, καλό είναι να το διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.