Μπριός με σπανάκι και τυρί

Υλικά

• 600 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις 
• 1 φακελάκι Μαγιά Στιγμής
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 80 γρ. ζάχαρη
• 140 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό
• 140 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 αυγά

Για τη γέμιση

• 500 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη Μαγιά  με το χλιαρό γάλα και τη ζάχαρη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις  με το αλάτι. Ρίχνουμε τα αυγά και το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα, μέχρι να φουσκώσει.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να μειωθεί ο όγκος του. Το αδειάζουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε το τυρί, τον άνηθο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και βουτυρώνουμε τη φόρμα του κέικ. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια λεία επιφάνεια και την ανοίγουμε σε χοντρό παραλληλόγραμμο φύλλο διαστάσεων περίπου 45 x 35 εκ. Απλώνουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Στρίβουμε το ρολό 2 – 3 φορές και το τακτοποιούμε στη φόρμα.

Βουτυρώνουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε σε 4 – 5 σημεία και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.