Παραδοσιακή μαγειρίτσα αυγολέμονο

 

Υλικά

• 1 κιλό αρνίσια συκωταριά (εντόσθια)
• 1 κ. σ. αλεύρι
• 2 κ. σ. κορν φλάουρ
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 1/2 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αβγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κ. σ. βούτυρο αγελάδος
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Πλύνετε πολύ καλά την συκωταριά και βάλτε τη να βράσει για 10 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ψιλοκόψτε.

Βήμα 2

Σοτάρετε σε λάδι τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τη συκωταριά και το αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νερό για 5- 6 λεπτά.

Βήμα 3

Προσθέστε 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό, ανακατέψτε και μόλις πάρει βράση αφήστε να σιγομαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.

Βήμα 4

Εντωμεταξύ, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αβγών και χτυπήστε τα ξεχωριστά.

Βήμα 5

Ενώστε τα και συνεχίστε το χτύπημα, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα.

Βήμα 6

Ρίξτε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατέψτε και προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τον άνηθο.

Βήμα 7

Ανακατέψτε για τελευταία φορά και σερβίρετε.