Βασιλόπιτα με κράνμπερι, σταφίδες και γλάσο

 

Υλικά

Μερίδες: 10

Για τη βασιλόπιτα

•  450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
•  150 γρ. μπισκότα digestive, αλεσμένα σε σκόνη
•  4 κρόκοι αυγών
•  4 ασπράδια αυγών
•  120 γρ. ζάχαρη
•  250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα
•  250 γρ. μέλι
•  2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
•  80 γρ. σταφίδες
•  80 γρ. κράνμπερι
•  150 ml χυμός πορτοκαλιού

Για το γλάσο

•  230 γρ. άχνη ζάχαρη
•  25 ml χυμός λεμονιού
•  1 ασπράδι αυγού

Για τη διακόσμηση

•  2-3 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
•  φρέσκα κράνμπερι ή κόκκινα φραγκοστάφυλα για διακόσμηση

Διαδικασία

Βασιλόπιτα

1. Αποβραδίς μουλιάζουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερι στον χυμό πορτοκαλιού.
2. Την επόμενη μέρα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το μαλακό βούτυρο, το μέλι, το ξύσμα και τους κρόκους.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα αλεσμένα μπισκότα και ανακατεύουμε.
4. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερι και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας.
5. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη μαρέγκα (θα πρέπει να δημιουργούνται κορυφές, όταν ανασηκώνουμε τα χτυπητήρια του μίξερ).
6. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα σε δύο δόσεις ανακατεύοντας καλά με μια μαρίζ.
7. Ρίχνουμε το μείγμα της βασιλόπιτας σε μια αντικολλητική λυόμενη φόρμα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-45 λεπτά.
9. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Γλάσο

1. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα λείο γλάσο (αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο χυμό, ενώ αν παραείναι αραιό βάζουμε λίγη άχνη).
2. Περιχύνουμε την επιφάνεια της βασιλόπιτας, αφού κρυώσει καλά.

Διακόσμηση

1. Στολίζουμε με τα κλαράκια δεντρολίβανου και τα κράνμπερι ή τα φραγκοστάφυλα.