Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τα φύλλα

•  320-360 γρ. αλεύρι σταρένιο, για πίτες ή ψωμί
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού ξίδι
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και επιπλέον για το ταψί και τα φύλλα
•  χλιαρό νερό, όσο πάρει (περίπου 200 ml)

Για τη γέμιση

•  250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
•  4 αυγά
•  200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
•  100 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Φύλλα:

1. Για τα φύλλα από την τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο, ανακατεύουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί το ξίδι και το λάδι.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και σταδιακά ρίχνουμε χλιαρό νερό, ζυμώνοντας με τον γάντζο ή με τα χέρια, μέχρι το ζυμάρι να γίνει λείο και σφικτό.
3. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση:

1. Για την γέμιση από την τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο, ανακατεύουμε τα υλικά σε μπολ.

Πίτα:

1. Για την τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και ανοίγουμε τα τέσσερα από αυτά πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τον πλάστη-βέργα, σε πολύ λεπτά φύλλα μεγαλύτερα από το ταψί.
3. Λαδώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο, καλύπτοντας τα τοιχώματα του σκεύους, με τις άκρες του να εξέχουν.
4. Λαδώνουμε το φύλλο και στρώνουμε διαδοχικά τα επόμενα τρία, λαδωμένα καλά, ένα ένα.
5. Αδειάζουμε από πάνω τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
6. Ανοίγουμε και τα υπόλοιπα τέσσερα κομμάτια ζύμης σε ισάριθμα φύλλα, με ίδιο μέγεθος με τα προηγούμενα.
7. Τα στρώνουμε πάνω στη γέμιση, λαδωμένα και αυτά, ένα ένα, και κόβουμε τις άκρες όλων των φύλλων που εξέχουν.
8. Φέρνουμε τις άκρες τους προς τα μέσα, στρίβοντάς τες περιμετρικά της πίτας σαν λεπτό στεφάνι, και λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας.
9. Τη χαράζουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
10. Αν θέλουμε, τα περισσεύματα των φύλλων που κόψαμε τα κομματιάζουμε, τα σκορπίζουμε πάνω στην επιφάνεια της πίτας, ελαφρώς τσαλακωμένα, και τα λαδώνουμε καλά κι αυτά: όταν ψηθούν, γίνονται τραγανά και ρόδινα, σαν νόστιμα λαδοκριτσίνια.
11. Ψήνουμε την πίτα για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
12. Σερβίρουμε, την πίτα με σπιτικό φύλλο, ζεστή, αλλά τρώγεται ωραία ακόμα και κρύα.

Μυστικά

Η πίτα τούτη φτιάχνεται με όσα φύλλα θέλουμε, αλλά η καλύτερη αναλογία είναι τέσσερα κάτω και τέσσερα πάνω. Όποιος θέλει την κάνει με τέσσερα κάτω και τρία πάνω ή τρία και τρία. Σε κάθε περίπτωση, κάθε φύλλο χρειάζεται 40-45 γρ. αλεύρι, οπότε υπολογίζουμε πόσο αλεύρι θα βάλουμε ανάλογα με το πόσα φύλλα θέλουμε να φτιάξουμε. Η αναλογία που δίνουμε είναι για 8 φύλλα, μισά πάνω μισά κάτω.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 181.