Κοτόπουλο πίρι πίρι

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  1 κιλό φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου*

Για τη μαρινάδα πίρι πίρι

•  αλάτι
•  2 φύλλα δάφνης
•  10 πιπερίτσες Μαλάουι ή απλές τσίλι, αποξηραμένες (ή όσες θέλουμε)
•  3 καυτερές πράσινες πιπερίτσες
•  11⁄2 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια ρίγανη ή 2 κουτ. γλυκού ξερή
•  3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
•  1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα
•  1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
•  100 ml ελαιόλαδο
•  225 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί*

Διαδικασία

Μαρινάδα

1. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το μείγμα πίρι πίρι, φτιάχνοντας μια πυκνή πάστα.

Κοτόπουλο

1. Για το κοτόπουλο πίρι πίρι, αλείφουμε τα φιλέτα με το μείγμα, τα βάζουμε σε μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα, να μαριναριστούν.

Ψήσιμο

1. Τα πρώτα 10 λεπτά ψήνουμε στο χαμηλό ράφι της ψησταριάς, κατόπιν ανεβάζουμε στη μεσαία σκάλα και συνεχίζουμε εκεί το ψήσιμο μέχρι το τέλος. Το αλείφουμε τακτικά με τα υγρά της μαρινάδας και ψήνουμε για 50 λεπτά με 1 ώρα.
2. Το δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι έτοιμο, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και, αν είναι ψημένο, το βγάζουμε από τη φωτιά και το σερβίρουμε.
3. Διαφορετικά, συνεχίζουμε το ψήσιμο, προσέχοντας μη στεγνώσει και γίνει σκληρό.

Μυστικά

*Το μέγεθος των φιλέτων από μπούτι που βρίσκουμε στην αγορά, σε δισκάκια, είναι το ιδανικό για τη συνταγή. *Ο σεφ χρησιμοποιεί ξίδι jerez, το παλαιωμένο ισπανικό ξίδι, που βρίσκουμε σε deli και ενημερωμένες κάβες.