Κοτόπιτα

 

Υλικά

Τεμάχια: για 1 ταψί διαμέτρου 40 εκ.

•  1 κοτόπουλο, περίπου 1 κιλό, σε 6-8 κομμάτια
•  1 κιλό ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
•  5 αυγά
•  7 φύλλα χωριάτικα (ή αγοράζουμε φρέσκα φύλλα από τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
•  80 γρ. βούτυρο αγελάδος (ζεσταμένο και λιωμένο σε ένα μπρίκι)
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Γέμιση

1. Για να φτιάξουμε κοτόπιτα αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.
3. Προσθέτουμε 500 ml νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Βγάζουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα και το ξεψαχνίζουμε.
6. Μεταφέρουμε το μείγμα με τα κρεμμύδια και όσο ζωμό έχει μείνει στην κατσαρόλα σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσουν.
7. Σε ένα μικρότερο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα των κρεμμυδιών.
8. Προσθέτουμε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στη λειτουργία του αέρα.
10. Αναποδογυρίζουμε το πιο μεγάλο στρογγυλό ταψί που έχουμε (το πιο μεγάλο που χωράει ο φούρνος μας, ιδανικά διαμέτρου 50 εκ.) ή τη λαμαρίνα του φούρνου, έτσι ώστε το άνοιγμα να είναι προς τα κάτω.
11. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια αυτή και τοποθετούμε εκεί το ένα φύλλο.
12. Ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να στεγνώσει ελαφρώς και να γίνει τραγανό. Προσέχουμε να μην καεί.
13. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μία φορά, για συνολικά 2 φύλλα, και τα κρατάμε στην άκρη.
14. Καθαρίζουμε το ταψί, το γυρίζουμε από την κανονική του πλευρά και βουτυρώνουμε το εσωτερικό του.
15. Απλώνουμε ένα άψητο φύλλο, έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες του από το ταψί.
16. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο και προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο, που να εξέχουν οι άκρες του.
17. Προσθέτουμε το 1/3 της γέμισης στο ταψί και τοποθετούμε από πάνω ένα ψημένο φύλλο.
18. Ρίχνουμε ακόμα 1/3 και επαναλαμβάνουμε με το τελευταίο ψημένο φύλλο και την υπόλοιπη γέμιση.
19. Προσθέτουμε ένα νωπό φύλλο, αλείφουμε με βούτυρο και ολοκληρώνουμε με το τελευταίο νωπό φύλλο.
20. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν στο ταψί και με τα δάχτυλα σχηματίζουμε τον κόθρο (ένα στεφάνι από ζύμη) τυλίγοντας τα φύλλα περιμετρικά του ταψιού.
21. Βουτυρώνουμε και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
22. Αφήνουμε την κοτόπιτα να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.

Remaining Time -0:00

 

Advertisement

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 139.