Κουσκούς με μοσχάρι και σταφίδες

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  700 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο ή χοιρινό (ψαρονέφρι) ή κοτόπουλου, κομμένο σε μπαστουνάκια (λωρίδες)
•  300 γρ. κουσκούς
•  2 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
•  1 κίτρινη πιπεριά, σε ψιλά καρέ ή σε λεπτές φέτες
•  1 πράσινη πιπεριά, σε ψιλά καρέ ή σε λεπτές φέτες
•  1 κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ ή σε λεπτές φέτες
•  80 ml ελαιόλαδο
•  1 μεγάλη ντομάτα, σε χοντρά καρέ
•  μπόλικος ψιλοκομμένος μαϊντανός
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κουσκούς με μοσχάρι και σταφίδες, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα, το μισό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, ίσα να γίνει διάφανο και να αρχίσει να μαλακώνει.
2. Προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.
3. Προσθέτουμε 300 ml νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να πιει το κουσκούς τα υγρά.
4. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Κατά το μαγείρεμα, δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το κουσκούς.
5. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε και το αφρατεύουμε με δυο πιρούνια.
6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα μπαστουνάκια του μοσχαριού με τις πιπεριές.
7. Μόλις ροδίσει καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές και αρχίσουν να μαλακώνουν οι πιπεριές, προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο.
8. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το μοσχάρι και να σωθούν τα υγρά της ντομάτας.
9. Αν έχουμε κόψει το μοσχάρι σε λεπτά μπαστουνάκια, δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, αλλιώς θα πρέπει να προσθέσουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι ώστε να μαγειρευτεί το μοσχάρι.
10. Στο τέλος, ενώνουμε το κουσκούς με το μοσχάρι και τις σταφίδες.
11. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε το κουσκούς με μοσχάρι και σταφίδες.