Πίτα με κολοκύθα και τουτουμάκια (χυλοπιτάκια)

Υλικά

Τεμάχια: για 1 ταψί 36-38 εκ.

Για τα φύλλα

•  500 γρ. αλεύρι μαλακό
•  500 γρ. αλεύρι σκληρό
•  1/2 κουτ. σούπας αλάτι
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας ξίδι
•  χλιαρό νερό, όσο πάρει (περίπου 500 ml)

Για τη γέμιση

•  1.500 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε μικρά κυβάκια
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  3-4 αυγά
•  250 γρ. φέτα βαρελίσια, τριμμένη
•  150 γρ. ρύζι γλασέ
•  250 γρ. χυλοπιτάκια
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα και το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί το ξίδι και το λάδι.
2. Αρχίζουμε να δουλεύουμε τα υλικά με τον γάντζο ή με τα χέρια μας με κυκλικές κινήσεις, ρίχνοντας παράλληλα όσο χλιαρό νερό χρειάζεται ώστε να ενωθούν τα υλικά σε μια τραχιά ζύμη.
3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετά λεπτά, ώσπου η ζύμη να γίνει εντελώς ομοιογενής, λεία και να ξεκολλά από τον κάδο ή τα χέρια μας.
4. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και τα αχνίζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι η κολοκύθα να λιώσει και να γίνει σαν κρέμα.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να στραγγίξουν τα περιττά υγρά, και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα, το ρύζι, τα χυλοπιτάκια και το λάδι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Πίτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε το ταψί.
2. Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
3. Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από του ταψιού.
4. Στρώνουμε στο ταψί το ένα φύλλο, φροντίζοντας να καλύψουμε τα τοιχώματα και οι άκρες του να εξέχουν από το σκεύος.
5. Απλώνουμε στο φύλλο τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
6. Κόβουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, τα γυρίζουμε προς τα μέσα για να σφραγίσουμε τη γέμιση και λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας.
7. Ραντίζουμε με λίγο νερό (για να γίνει πιο τραγανό το φύλλο στο ψήσιμο) και φουρνίζουμε.
8. Ψήνουμε την πίτα για 10 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
9. Ιδανικά, πρέπει να γυρίσουμε την πίτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά: Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, καπακώνουμε την πίτα με μια μεγάλη πιατέλα και την αναποδογυρίζουμε με προσοχή.
10. Την αφήνουμε να γλιστρήσει στο ταψί, με την ήδη ψημένη πλευρά προς τα κάτω, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η επιφάνεια.
11. Διαφορετικά, κατεβάζουμε την πίτα στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε μόνο με τις κάτω αντιστάσεις για άλλα 20-30 λεπτά.
12. Σερβίρουμε τη πίτα με κολοκύθα και τουτουμάκια χλιαρή.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.