Ψητό χταπόδι με πολίτικη σκορδαλιά αμυγδάλου

 

Υλικά

Μερίδες: για 10 μικρές μερίδες

Για το χταπόδι

•  1.500 γρ. χταπόδι, καθαρισμένο
•  1 φύλλο δάφνης
•  10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
•  60 ml ελαιόλαδο
•  30 ml ξίδι από σέρι
•  20 ml χυμός λάιμ ή λεμονιού
•  τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκια ρίγανη

Για την πολίτικη σκορδαλιά αμυγδάλου

•  250 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
•  250 γρ. χωριάτικο ψωμί σε φέτες, μουλιασμένες σε νερό και στυμμένες
•  80 ml νερό
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  250 ml ελαιόλαδο
•  30 ml ξίδι λευκό (ή ρυζόξιδο)
•  30 ml χυμός λεμονιού
•  ξύσμα από 1 λάιμ (ή μικρό λεμόνι)
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το ψητό χταπόδι με πολίτικη σκορδαλιά αμυγδάλου, ξεκινάμε με το χταπόδι.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
3. Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε το χταπόδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και κλείνουμε το σκεύος σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Δεν χρειάζονται άλλα υγρά, το χταπόδι θα ψηθεί στα υγρά που θα βγάλει.
4. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε μια πιατέλα μέχρι να γίνει χλιαρό.
5. Τραβάμε προσεκτικά και αφαιρούμε το σκούρο δέρμα του, προσέχοντας να μη βγάλουμε και τις βεντούζες. Αν μείνει ζωμός στο ταψί, τον σουρώνουμε και τον διατηρούμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για άλλη συνταγή (π.χ. για ριζότο).
6. Κόβουμε το χταπόδι σε λεπτές φέτες, τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αν χρειάζεται διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

Πολίτικη σκορδαλιά

1. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα αμύγδαλα, το ψωμί, το νερό, τα σκόρδα, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να φτιάξουμε έναν πυκνό πολτό. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή το ελαιόλαδο μέχρι να φτιάξουμε μια πολύ αφράτη κρέμα.
2. Προσθέτουμε το ξίδι, τον χυμό και το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 201.