Κερκυραϊκή μανέστρα κολοπίμπιρι με κοκκινοπίπερο

 

Υλικά

• 300 γρ. μανέστρα
• 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο καρότο , κομμένο σε κυβάκια
• 2-3 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 1½ κουτ. σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
• ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1.000 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η Κερκυραία μανέστρα με την παράξενη ονομασία collu pimpiri, που σημαίνει κοκκινοπίπερο, είναι ένα υπέροχο απλοϊκό φαγητό που θα σας ζεστάνει με τον πιο γευστικό τρόπο!

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3΄. Προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο, τη ζάχαρη, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει το νερό, προσθέτουμε τη μανέστρα και βράζουμε για 20΄.

Βήμα 2

Σερβίρουμε τη μανέστρα ζεστή με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι ή λεμόνι.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη