Μπρουσκέτες με κολοκυθάκια και πεπεροντσίνο

 

Υλικά

Μερίδες: 4 μπρουσκέτες

•  300 γρ. τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρά κυβάκια
•  2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες + 1 επιπλέον, κομμένη στη μέση
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  4-5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα + λίγα ολόκληρα φύλλα για τη διακόσμηση
•  1 καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο ή τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  4 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τις μπρουσκέτες με κολοκυθάκια και πεπεροντσίνο αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και την πιπερίτσα (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό. Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το σκόρδο.
4. Απλώνουμε το ψωμί στο ταψάκι και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
5. Ξεφουρνίζουμε και αμέσως τις τρίβουμε με την κομμένη σκελίδα σκόρδο για να αρωματιστούν.
6. Μοιράζουμε πάνω στις φέτες ψωμιού το μείγμα από κολοκυθάκια και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε τις μπρουσκέτες με κολοκυθάκια και πεπεροντσίνο.