Τυρόπιτα ανοιχτή με σφέλα και μάραθο, από τη Μάνη

 

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 26-28 εκ.

Για τη ζύμη

•  500 γρ. αλεύρι σκληρό, για ζυμώματα
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  150 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
•  1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
•  1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
•  περίπου 300 ml νερό

Για τη γέμιση

•  250-300 γρ. φρέσκο ανθότυρο
•  400 γρ. σφέλα Λακωνίας, θρυμματισμένη (ή πιπεράτη φέτα βαρελίσια)
•  2 κουτ. σούπας γιαούρτι γίδινο
•  1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
•  άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι, (ή άλλο εσπεριδοειδές)
•  1 αυγό ανακατεμένο καλά με 60 ml γάλα, για την επάλειψη

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε την ανοιχτή τυρόπιτα με σφέλα και μάραθο, ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πρόχειρα, μέχρι να σχηματιστούν εδώ κι εκεί κομπαλάκια από το αλεύρι.
2. Προσθέτουμε το ξίδι, τον δυόσμο και το ξύσμα και ανακατεύουμε ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε σταδιακά όσο από το νερό χρειαστεί, ανακατεύοντας με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη τραχιά.
4. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε όχι με τις γροθιές μας, αλλά «διπλώνοντας» συνεχώς το ζυμάρι, μέχρι να γίνει μέτρια σφιχτό και να μην κολλάει στα χέρια. Είναι σημαντικό να ζυμώσουμε με διπλώματα και όχι με γροθιές, για να γίνει το φύλλο εξόχως τραγανό.
5. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Γέμιση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Πίτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο με διάμετρο περίπου 35 εκ.
3. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψάκι και στρώνουμε εκεί το φύλλο, με τις άκρες του να εξέχουν από τα τοιχώματα.
4. Αδειάζουμε τη γέμιση στο φύλλο και ισιώνουμε την επιφάνεια. Φέρνουμε τις άκρες του φύλλου που εξέχουν προς τα μέσα, σκεπάζοντας πρόχειρα τη γέμιση γύρω γύρω.
5. Αλείφουμε το φύλλο με το μείγμα αυγού-γάλακτος και με όσο μείγμα περισσέψει περιχύνουμε την εκτεθειμένη γέμιση.
6. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία το φύλλο και να ψηθεί και από κάτω.
7. Σερβίρουμε την πίτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: gastronomos.gr