Όστρακα στα κάρβουνα με λαδολέμονο από άγρια χόρτα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  2.500 γρ. ανάμεικτα όστρακα (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, καλόγνωμες, μηλοκύδωνα κ.ά.,)
•  60 ml ελαιόλαδο

Για το λαδολέμονο

•  1.000 γρ. χόρτα εποχής (ραδίκια, ζοχοί ή ανάμεικτα ή ό,τι άλλο βρούμε διαθέσιμο), καθαρισμένα και πλυμένα
•  από 1/3 μάτσο μυρώνια, άνηθο και μάραθο, ψιλοκομμένα
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι
•  χυμός λεμονιού, κατά βούληση

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τα όστρακα με λαδολέμονο από άγρια χόρτα, ξεκινάμε με το λαδολέμονο. Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα χόρτα. Τα βράζουμε μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.
2. Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα, καλά χωνεμένη. Βάζουμε τα χόρτα σε μεταλλικό σουρωτήρι και το ακουμπάμε πάνω στη σχάρα της ψησταριάς. Ψήνουμε τα χόρτα για μερικά λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν. Φροντίζουμε να τα ανακατεύουμε τακτικά και προσέχουμε να μην αρπάξουν έντονα και μαυρίσουν. Θέλουμε να ροδίσουν απαλά και να στεγνώσουν.
3. Τα βγάζουμε από το σουρωτήρι, τα απλώνουμε σε ξύλο κοπής και, όταν κρυώσουν, τα ψιλοκόβουμε.
4. Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι, χυμό λεμονιού όσο θέλουμε και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Όστρακα

1. Πλένουμε και βουρτσίζουμε σχολαστικά όλα τα όστρακα. Από τα μύδια τραβάμε και αφαιρούμε το «γένι» τους από το κάτω μέρος τους.
2. Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια λεκάνη, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Τα αδειάζουμε σε μικρές δόσεις στη σχάρα της ψησταριάς, απλώνοντάς τα σε μονή στρώση, και τα σκεπάζουμε με μεγάλο ανοξείδωτο μπολ, σαν καπάκι.
4. Ψήνουμε κάθε δόση από όστρακα για περίπου 2 λεπτά και ξεσκεπάζουμε. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και πετάμε όσα δεν άνοιξαν.
5. Ανοίγουμε στη μέση τα υπόλοιπα και τα ραντίζουμε με κουταλιές από το λαδολέμονο. Σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.