Μανιτάρια με πλιγούρι και μαϊντανό

 

Υλικά

Μερίδες: 8

•  1 κιλό μανιτάρια λευκά και πορτομπέλο, σε μέτριες φέτες
•  400 γρ. πλιγούρι χοντρό
•  2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
•  2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
•  2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
•  τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  150 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τα μανιτάρια με πλιγούρι και μαϊντανό, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
2. Ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ και το πλιγούρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να λαδωθούν καλά.
3. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 1.200 ml νερό και μετριάζουμε τη φωτιά.
4. Μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να απορροφήσει τα περιττά υγρά.
5. Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
6. Aδειάζουμε τα μανιτάρια με το πλιγούρι σε ένα ταψί και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
7. Ανακατεύουμε, τα στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθούν στην επιφάνεια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 129.