Ασπίκ με καπνιστό σολομό

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  10-12 φέτες καπνιστού σολομού
•  3 αυγά, βρασμένα σφιχτά
•  2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς, βρασμένος
•  1 φλιτζ. τσαγιού αγγουράκια τουρσί
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού κάππαρη, ξαλμυρισμένη
•  3 καρότα, βρασμένα
•  16 φύλλα ζελατίνης
•  1 1⁄2 κουτ. γλυκού
•  αλάτι
•  μαϊντανός, άνηθος και αγγουράκια τουρσί για το γαρνίρισμα

Για τον ζωμό λαχανικών

•  1 καρότο
•  1 μικρό κρεμμύδι
•  3 κλαράκια σέλινο
•  1 δαφνόφυλλο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ασπίκ με καπνιστό σολομό πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά του ζωμού και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό.
2. Αφήνουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 1⁄2 ώρα.
3. Σουρώνουμε τον ζωμό με ψιλή συρμάτινη σήτα σε καθαρή κατσαρόλα.
4. Στο μεταξύ, βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν καλά και να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
5. Τα στύβουμε με τα χέρια μας να φύγει το περιττό νερό και τα προσθέτουμε μαζί με το αλάτι στον καυτό ζωμό.
6. Ανακατεύουμε απαλά, να λιώσουν. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
7. Αραδιάζουμε σε μια φόρμα του κέικ πρώτα τα αυγά, κομμένα στη μέση, και μετά βάζουμε σε στρώσεις τον σολομό, τον αρακά, τα αγγουράκια σε φετάκια, τα καρότα σε κυβάκια και την κάππαρη.
8. Περιχύνουμε με τον χλιαρό ζωμό και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο, όλο το βράδυ.
9. Λίγο πριν από το σερβίρισμα βυθίζουμε πολύ προσεκτικά και γρήγορα, για 10 δευτερόλεπτα, τη φόρμα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, τη βγάζουμε και την αφήνουμε στον πάγκο.
10. Καλύπτουμε με μια πιατέλα και γυρνάμε ανάποδα ώστε να ξεφορμαριστεί το ασπίκ στην πιατέλα.
11. Στολίζουμε με κλαράκια άνηθου, μαϊντανού και αγγουράκια τουρσί και κρατάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Μυστικά

*Μπορούμε να βάλουμε στο ασπίκ όποια υλικά μάς αρέσουν, π.χ. αντί για σολομό, πέστροφα καπνιστή ή ακόμα και ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια. Μπορούμε, επίσης, να το αρωματίσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και μπαχαρικά. Βράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου, για να βγει ο ζωμός όσο το δυνατόν πιο διαυγής. Η  ποσότητα του ζωμού που είναι απαραίτητη δεν είναι ακριβής. Εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας και το πόσα υλικά θα βάλουμε μέσα σε αυτήν. Μια μεσαία φόρμα του κέικ θέλει 1,5 λίτρο ζωμό και μια μεγάλη, περίπου 2 λίτρα. Το ζελέ του ασπίκ πρέπει να είναι σφιχτό για να κρατάει το σχήμα του. Ο κανόνας είναι πως 12 φύλλα ζελατίνης πήζουν καλά 1 λίτρο ζωμό. Το ασπίκ θα είναι εξίσου όμορφο εάν ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί πριν τα βάλουμε μέσα στη φόρμα, αντί να τα στήσουμε σε στρώσεις. Την επομένη μπορούμε να χοντροκόψουμε το ασπίκ που περίσσεψε και να το ανακατέψουμε μέσα σε μια μεγάλη πράσινη σαλάτα, με μπόλικο λεμόνι και ελαιόλαδο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 211.