Λαζανάκι μπλουμ με καραβίδες και αχηβάδες

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 πακέτο (500 γρ.) λαζανάκια ή ταλιατέλες ή άλλο πλατύ και μακρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας (προσοχή, λόγω νηστείας, να μην είναι παρασκευασμένα με γάλα και αυγά)
•  500 γρ. αχηβάδες, μουλιασμένες στο νερό για περίπου 2 ώρες (για να τις καθαρίσουμε από άμμο, πετραδάκια κ.ά., τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με αλατόνερο, το οποίο αλλάζουμε ανά μισή ώρα – προσοχή, καμιά φορά ξεγλιστρά καμιά πετρούλα κι επειδή έχει παρόμοιο χρώμα με τις αχηβάδες, δεν γίνεται αντιληπτή εύκολα, θα πρέπει να τις ελέγχουμε, σαν να ξεδιαλέγουμε φακές) και στραγγισμένες
•  1 κιλό καραβίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη)
•  1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  20 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
•  μερικά φύλλα λουίζας, ψιλοκομμένα
•  3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  1 μικρή καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
•  90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τον ζωμό

•  2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
•  2 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες
•  2 καρότα, καθαρισμένα, σε φετάκια
•  2 πράσινες πιπεριές κέρατο, σε ροδέλες
•  3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
•  2 φύλλα δάφνης
•  100 γρ. χοντροκομμένο σέλινο
•  1 μέτρια μαραθόριζα, σε μέτριες φέτες
•  100 ml λευκό κρασί, ξηρό
•  1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
•  400 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, μαζί με το ζουμί τους
•  10 σποράκια καρδάμωμο (αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα και κοπανίζουμε καλά τα εσωτερικά σποράκια)
•  1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
•  1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  1/4 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζωμός

1. Για να φτιάξουμε το λαζανάκι μπλουμ με καραβίδες και αχηβάδες, ξεκινάμε με το ζωμό.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
3. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές (και τα δύο είδη), τα καρότα, τα σκόρδα, τις δάφνες, το σέλινο, τη μαραθόριζα, τα κελύφη και τα κεφάλια από τις καραβίδες και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε 1.500 ml νερό, αφήνουμε τα υγρά να πάρουν μία βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
5. Σε μια άλλη, βαθιά κατσαρόλα σουρώνουμε τον ζωμό, πιέζοντας τα βρασμένα λαχανικά και τα κελύφη με μια κουτάλα ώστε να βγάλουν το μέγιστο της νοστιμιάς τους.
6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον σουρωμένο ζωμό τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει ο ζωμός να κοχλάζει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και μετριάζουμε τη φωτιά.
7. Βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία, ανακατεύοντας τακτικά. Θέλουμε να μείνουν σε λίγο ζουμάκι τα ζυμαρικά μας.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μυρωδικά, τα 30 ml από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το όλον σε βαθιά πιατέλα.
9. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με την πιπερίτσα και αλατοπίπερο για 1/2 έως 1 λεπτό.
10. Ρίχνουμε τις καραβίδες και τις αχηβάδες, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ίσα ίσα να αλλάξουν χρώμα οι καραβίδες.
11. Ραντίζουμε με τον λεμονοχυμό και τα αδειάζουμε στην πιατέλα πάνω στα ζυμαρικά.
12. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr