Πιλάφι με κυδώνια, καρότο και ρόδια

 

Υλικά

Μερίδες: 8-10

•  500 γρ. ρύζι μπασμάτι, καλά πλυμένο
•  80 γρ. βούτυρο γάλακτος (το αιγοπρόβειο που βρίσκουμε σε βαζάκι) ή αγελαδινό
•  2 μέτρια ξερα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  2 κυδώνια, χοντροτριμμένα
•  100 ml γλυκιά Μαυροδάφνη
•  1 καρότο, ψιλοτριμμένο
•  2 καρφάκια γαρίφαλο
•  1 - 1,5 λίτρο ζωμός κότας
•  φύλλα από 3 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

•  σπόροι από 1/2 ρόδι
•  50 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
•  φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  2 κ.σ. ελαιόλαδο
•  1 κ.σ. πετιμέζι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι με κυδώνια, καρότο και ρόδια, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, αλλά να μην πάρει χρώμα.
2. Προσθέτουμε το κυδώνι και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
3. Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, το καρότο και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε.
5. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 λίτρο ζωμό.
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να γίνει το ρύζι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζωμό.
7. Πετάμε τα γαρίφαλα, προσθέτουμε το θυμάρι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε αμέσως μια βουτυρωμένη φόρμα μέχρι επάνω. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα.
8. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα, το ρόδι και τον κόλιανδρο.
9. Ραντίζουμε με λάδι και πετιμέζι και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 153.