Πρασόρυζο με δαμάσκηνα

 

Υλικά

• 70 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα, σε κύβους
• 700 γρ. πράσα, σε ροδέλες
• 2 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 220 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 1½ κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουτ. γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
• 700-800 ml ζωμό λαχανικών φρέσκο ή ψυγείου
• 6-8 δαμάσκηνα α αποξηραμένα
• αλάτι

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μεγάλη πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 2΄ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Βήμα 2

Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα πράσα και σοτάρετε για 3΄-4΄. Προσθέτετε το σέλερι, το σκόρδο, το ρύζι, τον πελτέ, το πιπέρι, αλάτι και τον ζωμό. Βράζετε το πρασόρυζο για 25΄, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό αν χρειαστεί.

Βήμα 3

Περίπου 10΄ πριν αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά ανακατεύετε μέσα τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση. Σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη - Funky Cook