Κροκέτες κουνουπιδιού με τυρί

 

Υλικά

Τεμάχια: 16

•  500 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο στα μπουκετάκια του (το κοτσάνι καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 κρόκοι αυγών
•  100 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο (ή γραβιέρα), τριμμένο
•  1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού ή λάιμ (ή ξερός δυόσμος, τριμμένος)
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί, καβουρδισμένα για λίγα λεπτά σε σκέτο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ξανθύνουν
•  20 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για το πανάρισμα

•  1 αυγό
•  1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο μέχρι να αφρίσει
•  1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
•  1½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις κροκέτες κουνουπιδιού με τυρί, κάνουμε ως εξής: Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε το κουνουπίδι (μπουκετάκια και φέτες κοτσανιού).
2. Βράζουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται, να παραμείνουν αλ ντέντε.
3. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
4. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μη ροδίσει.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
6. Σε μεγάλο μπολ λιώνουμε το κουνουπίδι με πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι.
7. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τους κρόκους, το τυρί, το ξύσμα (ή τον δυόσμο), τα ψίχουλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
8. Βάζουμε το μπολ στην κατάψυξη για 10 λεπτά, ώστε το μείγμα να σφίξει λίγο και να πλάθεται.

Πανάρισμα + τηγάνισμα

1. Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε με το πιρούνι το αυγό με το ασπράδι.
2. Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά.
3. Βγάζουμε το μπολ από την κατάψυξη και με το μείγμα πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια βάρους περίπου 20 γρ. το καθένα.
4. Τα βουτάμε πρώτα στο αλεύρι, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια, μετά στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά.
5. Τα τακτοποιούμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και βάζουμε στην κατάψυξη για άλλα 10 λεπτά.
6. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει 2-3 εκ. από τον πυθμένα.
7. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει απαλά. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε δόσεις, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.
8. Στραγγίζουμε τις κροκέτες κουνουπιδιού με τυρί σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 198.