Ρεβυθοπίλαφο με παστουρμά

 

Υλικά

Μερίδες: 20-25 μπολάκια

•  500 γρ. ρεβύθια, αποφλοιωμένα, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
•  200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο, ολόκληρο
•  1 κουτ. σούπας θυμάρι, τριμμένο
•  2 λίτρα ζωμός λαχανικών
•  20 ml χυμός λεμονιού
•  250 γρ. ρύζι παρμπόιλντ
•  200 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  100 γρ. παστουρμάς, σε άκοπο κομμάτι (όχι σε φέτες δηλαδή), σε μικρά καρέ
•  λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
•  λίγο ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το ρεβυθοπίλαφο με παστουρμά, ξεκινάμε στραγγίζοντας τα ρεβύθια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ για 2-3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τα ρεβύθια και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας καλά.
3. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για 1 ώρα.
4. Παράλληλα, βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
6. Αδειάζoυμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε το τζίντζερ, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Σερβίρισμα

1. Μοιράζουμε το ρεβυθοπίλαφο σε μικρά μπολ και σκορπίζουμε από πάνω τον παστουρμά και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 201.