Κουνελάκι σιγομαγειρεμένο στη λαδόκολλα με κουκουνάρι, σταφίδες και πετιμέζι

 

Υλικά

• Μερίδες: 4

Για τη σαλαμούρα (άλμη)

• 300 γρ. χοντρό αλάτι
• 1 λίτρο νερό
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 10 κόκκους πιπεριού

Για το κουνέλι

• 1 κουνέλι ολόκληρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. σταφίδες μαύρες
• 150 γρ. κουκουνάρι
• 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 100 γρ. πετιμέζι
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Σαλαμούρα: Σε ένα μεγάλο μπολ που να χωράει το κουνέλι ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει το αλάτι. Τοποθετούμε μέσα το κουνέλι και το αφήνουμε για 1 ώρα μέσα στην άλμη.

Βήμα 2

Στη συνέχεια βγάζουμε το κουνέλι από την άλμη, του προσθέτουμε όλα τα υλικά ώστε να μαριναριστεί καλά και το κλείνουμε μέσα σε μια λαδόκολλα. Το ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα και 15΄. Συνοδεύεται άρτια με μια πράσινη σαλάτα.

Styling: Τζαννής Σιφναίος- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M