Άγρια σπαράγγια με αυγά

 

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  2 γεμάτες χούφτες άγρια σπαράγγια ή 3 μάτσα καλλιεργημένα (κόβουμε και πετάμε 2 εκ. από τη βάση των σπαραγγιών. Στη συνέχεια «ξεφλουδίζουμε» τα 4-5 εκ. της βάσης με το ειδικό εργαλείο (peeler), για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές ίνες, αφήνοντας ανέπαφες τις ευαίσθητες κορυφές)
•  10 αυγά
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τα σπαράγγια με αυγά ξεκινάμε και χωρίζουμε όλα τα υλικά μας στη μέση για να φτιάξουμε κάθε ομελέτα ξεχωριστά.
2. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
3. Ρίχνουμε τα μισά σπαράγγια και τα αφήνουμε να ροδίσουν, ανακατεύοντας απαλά για να μη διαλυθούν, ιδιαίτερα τα άγρια. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα παντού, ρίχνουμε στο τηγάνι 5 αυγά, σκόρπια εδώ κι εκεί.
4. Με ένα πιρούνι τα σπάμε και ανακατεύουμε απαλά ώστε να σχηματιστούν «νερά» σαν του μαρμάρου, λευκά από το ασπράδι, κίτρινα από τον κρόκο.
5. Αλατοπιπερώνουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά της «ομελέτας» να στερεοποιηθεί.
6. Σκεπάζουμε το τηγάνι με μεγάλο καπάκι και αναποδογυρίζουμε το τηγάνι ώστε η άψητη πλευρά να πέσει στο καπάκι. Την αφήνουμε να γλιστρήσει ξανά στο τηγάνι για να ψηθεί και αυτή.
7. Σερβίρουμε τα σπαράγγια με αυγά σε πιατέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 192.