Ρεβυθάδα στη γάστρα με ζυγούρι

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1.500 γρ. ζυγούρι, σπάλα, κομμένο σε μερίδες (ζυγούρι είναι το αρνί άνω του 1 έτους. Το κρέας του θεωρείται πιο σκληρό από του γάλακτος και κατά πολλούς νοστιμότερο. Το βρίσκουμε σε ορισμένα καλά κρεοπωλεία) ή αρνί
•  500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς
•  2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
•  2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  2 φύλλα δάφνης
•  1 κουτ. γλυκού μπούκοβο
•  3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο
•  2 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
•  1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  150 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
•  50 ml χυμός λεμονιού (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 160° C.
2. Σε μια μεγάλη γάστρα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και το λεμόνι. Σκεπάζουμε με τόσο νερό ώστε να υπερκαλύψει τα όσπρια κατά 3 εκ., κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
3. Αποσύρουμε από τον φούρνο, ανοίγουμε το καπάκι προσέχοντας τους υδρατμούς και σκορπίζουμε τον χυμό λεμονιού (αν βάλουμε) και τον μαϊντανό.