Σάντουιτς με ροσμπίφ, αβοκάντο και πέστο από σχοινόπρασο

 

Υλικά

•  1 ενιαίο κομμάτι μπριζόλα μοσχαρίσια κόντρα, χωρίς το κόκαλο, με βάρος περίπου 1,5 κιλό (ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει ορατό λίπος και μεμβράνες)

Για τη μαρινάδα

•  2 κουτ. σούπας ξίδι
•  2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  1 κοφτό κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•  1/2 κουτ. γλυκού (ή λιγότερο) πάπρικα καυτερή
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για κάθε σάντουιτς

•  2-3 λεπτές φέτες μοτσαρέλα φρέσκια
•  1/2 αβοκάντο, σε λεπτές φέτες (τις ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν)
•  1 χούφτα φύλλα ρόκα baby
•  1-2 κουτ. γλυκού βούτυρο με τρούφα (σε παντοπωλεία και deli) ή απλό βούτυρο
•  1 ντομάτα, σε φέτες
•  1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
•  1 φραντζολάκι χωριάτικο (ή τσιαπάτα ή καμπαγιού ή άλλο της αρεσκείας μας)
•  1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
•  λίγος χυμός λεμονιού
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το πέστο σχοινόπρασου

•  1 ματσάκι σχοινόπρασο (ή 1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια), πολύ ψιλοκομμένο
•  150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
•  100 γρ. κάσιους ανάλατα, ωμά
•  150 ml νερό
•  150 ml ελαιόλαδο
•  λίγο αλάτι

Διαδικασία

Πέστο σχοινόπρασου

1. Για το σάντουιτς με ροστμπίφ, αβοκάντο και πέστο από σχοινόπρασο ξεκινάμε και βάζουμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και τα δουλεύουμε για σχεδόν 1 λεπτό, με διακεκομμένη λειτουργία, μέχρι να κομματιαστούν και να φτιάξουμε μια πάστα ομοιογενή, όχι όμως λεία.

Ροσμπίφ

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
2. Αλατίζουμε το κρέας και το τρίβουμε καλά με τα χέρια μας, για να απορροφήσει το αλάτι.
3. Με πινέλο το αλείφουμε καλά με τη μαρινάδα και το αφήνουμε για 1 ώρα εκτός ψυγείου.
4. Προθερμαίνουμε καλά ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι ή σχαροτήγανο σκέτο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
5. Όταν το σκεύος κάψει και αχνίσει, βάζουμε εκεί το κρέας με τη μαρινάδα του και το αφήνουμε να ψηθεί από την κάτω πλευρά για 5-6 λεπτά, μέχρι να κάνει μια σκούρα και τραγανή κρούστα και να ξεκολλά εύκολα.
6. Το γυρίζουμε να ψηθεί με τον ίδιο τρόπο από όλες τις πλευ- ρές: το κρέας θα πρέπει να είναι καλοψημένο εξωτερικά και ροζέ στο κέντρο (medium rare είναι το ιδανικό ψήσιμο για το κρέας αυτό).
7. Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε ξύλο κοπής για 10 λεπτά, να ξεκουραστεί.
8. Έπειτα, με κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια κόβουμε φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών (υπολογίζουμε 3-4 φέτες για ένα σάντουιτς, το πολύ 100 γρ. συνολικά).

Σάντουιτς

1. Ζεσταίνουμε το ψωμάκι στην τοστιέρα ή σε μέτριο φούρνο, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς ή να γίνει όσο τραγανό θέλουμε.
2. Το ανοίγουμε στη μέση και το αλείφουμε με το βούτυρο.
3. Στη μία φέτα απλώνουμε τη μοτσαρέλα, από πάνω τις φέτες ροσμπίφ, τη ρόκα, τα ντοματίνια και τις φέτες αβοκάντο.
4. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με την πάπρικα και ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού και λάδι.
5. Βάζουμε 1-2 κουτ. σούπας πέστο σχοινόπρασου, το απλώνουμε με ένα μαχαιράκι και σκεπάζουμε με το άλλο μισό ψωμάκι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 149.