Τσάτνεϊ με κόκκινα κρεμμύδια

 

Υλικά

•  30 ml ελαιόλαδο
•  8 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κοκκινόφλουδα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
•  50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο στη χονδρή πλευρά του τρίφτη (ή 1 κουτ. σούπας σκόνη τζίντζερ)
•  200 γρ. καστανή ζάχαρη (προτιμάμε την ακατέργαστη, στεγνή καστανή ζάχαρη με τους μεγάλους κόκκους - τη βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ)
•  200 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
•  25 - 30 ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού
•  2 φύλλα δάφνης
•  λίγο αλάτι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τσάτνεϊ με κόκκινα κρεμμύδια, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τις ροδέλες κρεμμυδιών με το τζίντζερ για περίπου 20 λεπτά.
2. Ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να αρχίσουν να «πιάνουν» στον πάτο του σκεύους.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξίδι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 - 30 λεπτά.
4. Ανακατεύοντας πολύ συχνά μέχρι να δούμε ότι το μείγμα αρχίζει να μελώνει και να παίρνει όψη μαρμελάδας.
5. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι.
6. Μοιράζουμε το τσάτνεϊ με κόκκινα κρεμμύδια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τα διατηρούμε σε μέρος σκοτεινό και δροσερό για σχεδόν 1 χρόνο.
7. Από τη στιγμή που θα ανοίξουμε ένα βαζάκι, το διατηρούμε στο ψυγείο και το καταναλώνουμε σε περίπου 10 ημέρες - γι’ αυτό μοιράζουμε το τσάτνεϊ σε πολλά και μικρά βαζάκια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 66.