Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το τας κεμπάπ με πουρέ τραχανά, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, τις δάφνες και το μπαχάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε το μείγμα πελτέ-κρασιού, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με αρκετή, δεμένη σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κρέμα τραχανά
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τον τραχανά και τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς, να πιει τα περισσότερα υγρά, αλλά να παραμείνει λίγο ζουμερός.
- Πολτοποιούμε τον τραχανά σε δόσεις, στον πολυκόφτη (ή μέσα στην κατσαρόλα, με ραβδομπλέντερ), μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.
Σερβίρισμα
- Μοιράζουμε τον πουρέ τραχανά σε μικρά μπολ, από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 201.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου